|
Patiënten van het St. Lucas Ziekenhuis in Winschoten krijgen geen eten en drinken meer met conserveringsmiddelen, kleur- smaak- en geurstoffen. Het ziekenhuis doet dit omdat het een toename van mensen met voedselovergevoeligheid constateert. Het Voedingscentrum benadrukt dat voedselovergevoeligheid zelden door toevoegingen wordt veroorzaakt. Het zijn juist de ‘natuurlijke’ voedselbestandelen, zoals melk, eieren en gluten, die een reactie kunnen veroorzaken. Onderzoek kan aantonen wie voor welke stof overgevoelig is.
Voedselovergevoeligheid is de overkoepelende term voor overgevoeligheidsreacties op voedsel, zoals allergie. Bekende voorbeelden van voedselovergevoeligheid zijn noten- en koemelkallergie of lactose-intolerantie. De klachten kunnen heel divers zijn en van persoon tot persoon verschillen.Voorbeelden van klachten die op voedselovergevoeligheid kunnen wijzen zijn: huid-, luchtweg- en maagdarmklachten, zoals bultjes, benauwdheid, hoesten, eczeem, astma, braken, diarree en onderhuidse zwellingen in bijvoorbeeld lippen, oogleden en tong. Veel van deze klachten kunnen ook andere oorzaken hebben. Het is belangrijk dat een arts vaststelt dat voedsel ook echt de boosdoener is. Zo ja, dan is onderzoek nodig om te bepalen welke stof de klachten dan precies veroorzaakt, om vervolgens een individueel dieetadvies op te stellen.
Natuurlijke voedselbestandelen vaak de oorzaak
Alle toevoegingen uitbannen is geen zinvolle aanpak van het probleem. De enige additieven waarvoor wetenschappelijk bewijs bestaat dat deze tot overgevoeligheidsreacties (astma en anafylaxie) kunnen leiden, zijn sulfiet en sulfietverbindingen. Deze conserveermiddelen dragen de E-nummers E220 tot en met E228. De smaakmaker glutamaat, wordt ook met voedselovergevoeligheid in verband gebracht. In de wetenschappelijke literatuur zijn aanwijzingen dat het aannemelijk is dat glutamaat een rol speelt bij het zogenaamde Chinese restaurantsyndroom. Andere klachten die werden toegeschreven aan glutamaat zijn galbulten (urticaria), angio-oedeem (vochtophoping), eczeem en astma. Uit literatuurstudies blijkt dat het zeer onwaarschijnlijk is dat dit verband te leggen is.
E-nummers streng gecontroleerd
Toevoegingen leveren in het algemeen, op zowel korte als lange termijn, geen risico voor de gezondheid. Voordat een toevoeging aan eten of drinken mag worden toegevoegd, wordt de veiligheid van het middel uitgebreid onderzocht. Na toelating door de Europese Unie krijgt elk additief een zogenaamd E-nummer. In individuele gevallen kan niet worden uitgesloten dat er, net als bij natuurlijke voedelbestanddelen, een overgevoeligheidsreactie optreedt. Om dit vast te stellen is individueel onderzoek nodig.
Eten met weinig toevoegingen
Het Voedingscentrum ziet het uitbannen van toevoegingen dus niet als een zinvolle manier om voedselovergevoeligheid aan te pakken. Het kan echter ook geen kwaad als iemand minder toevoegingen binnen wil krijgen. Bijvoorbeeld om de pure smaak van producten te proeven. Om toevoegingen te vermijden kunt u het beste zoveel mogelijk onbewerkte producten kopen. Echter, het consequent uitsluiten van alle toevoegingen is een draconische maatregel. Het zal voor het ziekenhuis een hele klus worden om patiënten een gevarieerde en gezonde voeding te blijven aanbieden, omdat een groot aantal producten taboe wordt.
Bron: Voedingscentrum
|
winkelmandje
